والفيتامينات والأملاح المعدنية في الفواكه تفقد قسما منها بالطبخ ، ولكنها تحتفظ بكميات منها تكفي لابقاء المربى محتفظا بمقادير منها يجعله جديرا بمكانته التي يحتلها في الأنظمة الغذائية القاسية التي توضع للمصابين بأمراض القلب ، وارتفاع الضغط ، والكبد ، والصفراء وغيرها . ومع ذلك فان المربى بفضل صفاته الغذائية العالية - تكفي بعض الملاعق منه لبناء أجسام أولئك المصابين دون أن تضر بهم . إن المربيات تمنع فقط عن المصابين بمرض السكر ، لوفرة المادة السكرية فيها ، وكذلك عن البدينين ، لأن السكر يزيدهم بدانة . ويسمح بها لكل الأشخاص ، ومن كل الأعمار ، وبخاصة الأطفال ، والمسنين ، والنقهاء ، لأنها سهلة الهضم ، ومشهيه . وهي مفيدة - بصورة خاصة - للبالغين ، والرياضيين ، والشبان ، والنساء الحاملات ، وذوي الأعمال المرهقة ، وفقراء الدم ، والنحيفين ، وذلك أنها طعام وفير الغذاء في حجم صغير . كيف نختار المربيات : يجب أن نختار المربيات المصنوعة بالسكر الصافي وبالفواكه السليمة ، لأن قيمتها الغذائية تفوق المربيات المصنوعة بمواد تضاف إليها مثل الجيلاتين ، ومسحوق الطحلب وغير هما . والمربيات الممتازة - من الوجهة الغذائية - هي المصنوعة من الفواكه ذات اللون الأحمر ، كالكرز ، والفريز ، والفرامبواز ، وعنب الذئب ، وغيرها ، فهي أغنى بالفيتامينات ، وأكثر تليينا لوجود البزور الصغيرة فيها . ومربيات الفواكه ذات اللون الأصفر ، كالبرتقال ، والمشمش ، والخوخ ، والدراقن هي أيضا جيدة . أما مربى التفاح فهو أقل فائدة إذا لم يمزج بغيره من الفواكه ، ويمكن أن يصنع مع الجيلاتين والعجائن . وكذلك مربيات الانجاص والسفرجل تجعلها